CACIO (SCAMORZE)

La Caciottina è un formaggio la cui origine antica è attribuita alla Penisola Sorrentina. È un formaggio fresco a pasta morbida, ottenuto da latte bovino che viene prodotto in piccole forme cilindriche, da 50 a 500 grammi. La procedura di lavorazione prevede che il latte di mucca locale venga riscaldato aggiungendo caglio; il formaggio viene messo in forma in piccoli basi di vimini o plastica e lasciato asciugare. È un formaggio dal gusto fresco e delicato e può essere semplice o farcito con rucola, peperoncino, noci, olive ecc. È il perfetto accompagnamento per i pomodori.

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